浮山中学食堂食品安全管理工作汇报
———会议交流

    一、学校食堂简况
    我校现有学生3800余人，教职工200余人，二个学生食堂一个教工食堂，餐厅面积均达1000余平米，学生在校就餐日均1500余人。二个学生食堂（含教工食堂）经县政府采购中心招标分别由两家大型连锁餐饮公司承保经营。学生一食堂员工31人，二食堂员工35人。
    二、加强组织领导 健全管理网络
    学校人群密集，是传染病防控和食品安全管理的重点区域，为确保学校食堂师生饮食卫生安全，使管理工作做到目标明确、措施到位、无缝衔接、保障有力，切实做细做实做好各项工作，学校成立了以校长为组长、分管校长为副组长、总务主任亲自抓、各处室负责人为成员的食堂食品安全管理工作领导小组，组建了三支管理队伍：由工会负责以教职工为主体的伙食管理委员会；由团委学生会负责以学生为主体的伙食管理委员会；由总务处负责以学生家长为主体的伙食管理委员会。领导小组负责贯彻执行上级有关食品安全文件精神、制定食品卫生各项管理制度、检查监督制度的执行情况、研究部署食品卫生相关工作等；三支管理队伍分别从三个不同的路径、三个不同的层面发现问题反映问题进而帮助学校解决问题。充分发挥了三支队伍的监督作用，领导小组就能耳聪目明，安全管理就会不留死角，饮食卫生安全也就有了保障。
    三、积极筹措资金 加大硬件投入
    饮食安全关系全校师生的健康和学校稳定，建立标准化食堂对消除食品安全隐患有着重要的保障作用。为此，学校积极筹措资金并利用校安工程投入近1000余万元新建了6400余平方米的新食堂。为保证新食堂建筑结构、功能布局、场所设置、区间分割符合食堂标准化要求，我校从食堂图纸设计起就邀请药监局专家参与。食堂竣工后二次设计建设期间我们根据药监局专家意见又进行了多次改造，做到因地制宜，合理规划，流程科学，布局规范，主副仓库、配菜间、粗加工间、半成品间、操作间、售菜间、清洗间、消毒间，换衣间等既单独成室，又相互联系。墙面地面建筑材料达到防火、防潮可清洗的要求，室内配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施。新食堂的起用从源头上解决了食品储存、加工、售卖过程中等空间不足的问题，有效杜绝了配菜与加工、生菜与熟食、售卖与储存等交叉感染现象。科学的流程从根本上消除了师生的饮食卫生安全隐患。
    四、强化制度建设 规范食堂管理
    为使食堂管理有章可循，管理人员有据可依，管理工作善始善终，学校根据《食品安全法》《食品安全法实施条例》从各个角度制定了各项规章制度。针对管理人员学校出台了《浮山中学食堂管理制度》、《浮山中学教工伙委会工作职责》、《浮山中学学生伙委会工作职责》、《浮山中学家长伙委会管理制度》、《食堂管理人员工作制度》；针对从业人员学校制定了《食堂炊事人员管理制度》、《食堂从业人员培训、考核、奖惩制度》、《食堂食品采购验收制度》、《食堂操作间管理制度》、《食堂无关人员、有害物品禁入制度》、《食堂水电设备设施维护保养制度》、《食品留样制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食堂库房管理制度》；为强化责任意识，学校与经营者签订了《食堂食品安全责任状》；为防患与未然学校又出台了《食堂食品卫生安全责任及追究制度》、《食物中毒应急预案》。这些制度的制定和落实统一了思想认识，明确了岗位职责，细化了管理过程，规范了食堂经营，在一点程度上有力地保证了食堂食品安全。
    五、重视业务培训 增强安全意识
    为提高员工的服务质量，增强从业人员的安全意识，我校特别重视对从业人员的培训工作。培训内容分业务能力培训和思想认识培训。业务能力培训主要解决员工怎么做，思想认识培训则解决为什么要这么做。思想是行动的先导，员工的认识不提高，制度约束的效率就会大打折扣。为此我校不仅积极参与县药监局组织食堂从业人员的培训，每期初自己还要组织全体从业人员进行培训，授课教师由学校全体食品安全领导小组成员轮流担任，大家一起学法规、学操作规范。思想认识培训除了讲事实说案例外，更多的是实地操作演练，让员工看得明听得懂进而主动做。比如讲到为什么售卖间从业人员要戴口罩时，我们安排一人在光线下说话，其余人在旁边进行观察，然后让他们说有什么发现，很显然，大家都看到了飞舞的唾沫；讲到餐具清洗为什么要“一洗、二刷、三冲、四消毒”时，我们提前准备几套餐具，有只洗不刷的，有只刷不冲的，有只冲不消毒的，有洗、刷、冲、消毒的，要求大家眼看手摸进行辨别，结果也显而易见；比如讲到个人卫生为什么要“四勤”时，我们安排生物教师带着显微镜现场对员工的指甲、工作服等进行放大，让他们自己观察看到了什么。通过这些摆事实讲道理的演示，员工们提高了思想认识，自觉增强了安全意识，进而变被动制度约束为主动自律工作。
    六、发挥监督作用 确保饮食安全
    惰性和倦怠是人们工作中的通病，一般情况下制度执行开始严、操作流程初期环环相扣，但一段时间后，经验主义、侥幸心理的现象开始出现，惰性和倦怠的情绪如传染病般在员工中传播，于是工作不到位、偷工减序的现象时有发生，成了餐饮卫生的最大隐患。为有效解决这一现象，学校加大了检查监督的频度、广度和力度，广泛发动群众，全员参与监督。我们不仅积极配合县药监局进行检查，还主动邀请县药监局来校检查，对检查中发现的问题，学校不护短不说情。学校食堂食品安全管理领导小组成员排成值班表，每日对照条例、规范深入食堂进行检查，发现问题及时纠正；教工伙委会成员除了定期进行检查外（每期不少于两次），还要广泛收集教师、学生对食堂经营管理的意见和建议，调查教师、学生反映的问题，监督食堂落实整改措施并向学校食堂食品管理领导小组汇报检查监督情况；学生伙委会成员主要收集广大学生对食堂饭菜质量、数量、价格、服务人员态度等意见和建议并向学校及时反映，同时还要在学生中进行问卷调查，帮助学校了解学生所想、所需，每期不少于两次；学生家长伙委会主要向学校提供食堂经营者有无购买使用过期食品、有无售卖变质饭菜、餐具清洗消毒是否规范、从业人员是否都体检等具体信息，每期不少于四次，学校则根据他们提供的信息进行核实、督办、处罚。我校这种多渠道多途径全覆盖的食堂管理网络，有效克服了人们工作时产生的惰性与倦怠，使食堂食品采购、储存、加工、售卖过程有章可循、有据可查，保证了食品安全，保障了教育教学的正常开展，促进了学校快步健康发展，维护了社会和谐稳定。
    近年来，我校积极贯彻落实主管局和县药监局关于加强食堂食品安全管理的精神，通过制度建设，落实责任，层层把关，建立了一套完整有效的管理体系。我们坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，反复抓，抓反复。从而使我校食堂食品卫生安全工作走上了规范化、科学化的管理轨道，实现了安全管理、安全服务的工作目标，赢得了师生、家长和社会的好评。当然，饮食卫生安全是一项全面的、长期的工作，重在落实，贵在坚持。在今后的工作中我们将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，在主管局和药监局的领导下，努力克服工作中的不足，不断优化管理过程的设计，争创师生满意、家长放心、社会好评的餐饮卫生示范食堂，切切实实为浮山中学的稳定和发展做出实实在在的贡献。

2013-10-25